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写给黄淮：不糊汤的番茄炝锅面

写给黄淮，落到灶台上就是一碗番茄肉丝炝锅面：两个人吃，20分钟出锅。难点不在调味，而在番茄要炒出红油、鲜面要分批下，汤才香却不黏。干了10年餐饮，我见过最多的翻车是冷水冲锅和面条久煮。下面把水量、火候、下锅间隔写清楚，家用燃气灶也能稳定复刻。