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古川避坑：豆豉香气与咸度原理

古川避坑要先理解豆豉为什么咸、为什么短时间加热更香，以及为什么同样克数放进不同菜里表现不同。本文从发酵、盐分扩散、油脂载香和温度控制四个层面拆解逻辑，再给出可量化的家庭用量与保存原则。