真假美猴王脆皮香蕉土豆棒
真假美猴王这道小吃，卖点不是玄乎，是同样金黄外壳里藏两种馅：一半真香蕉，一半土豆芝士。外观看不出，咬开才分明。我的经验是尺寸、糊厚、油温要统一，不然一锅里有的爆浆、有的塌软。
常见问题
真假美猴王这道小吃可以用空气炸锅做吗？
可以，但口感会干一点。表面喷油，180℃烤8分钟，翻面再烤5分钟。香蕉版建议少烤2分钟，土豆芝士版按足时间，不然芝士不拉丝。
为什么炸脆皮香蕉会爆开？
常见原因有三个：香蕉太熟、两头没裹住、油温低。香蕉选七八成熟，裹糊后两端多蘸一次面包糠，油温保持165℃以上，爆开的概率会低很多。
真假美猴王能提前做好冷冻吗？
能。裹好面包糠后平铺冷冻2小时，再装袋。下锅不用解冻，160℃炸3分钟，再185℃复炸20秒。冷冻版别放超过10天，香蕉香味会明显变淡。
土豆芝士棒不成形怎么办？
把土豆泥摊开放凉，拌入10克玉米淀粉再捏。已经太湿的土豆泥，可以用不粘锅小火炒3到4分钟，把水汽炒掉，比继续加面粉更稳。